Gewürze
Für Gewürze wurden waghalsige Expeditionen unternommen und sogar Kriege geführt. Sie kommen meist aus fernen asiatischen oder afrikanischen Ländern und bereichern unsere Küche seit Jahrhunderten. Wir haben in Wien eine Gewürzmagierin gefunden: Babette's selektioniert und mischt gekonnt Gewürze und gibt uns ein neues Erlebnis der Wahrnehmung.
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Hier herrscht Suchtgefahr!
Klassische Mischungen
House Blend, mediterrane Gewürzmischung, 45 g
Seven Secrets, ein Muss!, 45 g
Currys
Basic Curry, mildes-fruchtiges Curry, 45 g
Green Curry, die frische Aromatik der Thaiküche, 45 g
Red Curry, von Südafrika, herbes Aroma mit Schärfe, 45 g
Fiji Curry, mit Kokosflocken zu Fischcurrys, 45 g
Orientalisch
Ras el Hanout, für marokkanische Tajines und Couscous, 45 g
Chinese Five Spice, gibt jedem Wok Gericht die Würze, 45 g
Zaatar, Gewürzmischung zu Brot, Öl oder Joghurt, 45 g
Dukkah, afrikanisch-orientalische Nussmischung, 45 g
Zough, Chilikräuterpaste aus Yemen, 45 g
Kampotpfeffer, Kambodscha
Kampot ist eine Provinz an der Südküste Kambodschas, etwa 160 Kilometer südlich von Phnom Penh. Zwischen Meer und sanftem Gebirge herrscht hier das ideale Tropenklima für den «besten Pfeffer der Welt», der seine aromatischen Qualitäten auch aus dem schweren mineralischen Lehmboden gewinnt. Dieser Pfeffer ist sehr rar.
Kampot Pfeffer rot, betörend fruchtig, 60 g
Kampot Pfeffer schwarz, getrocknet behält er die fruchtige Note, 60 g
Kampot Pfeffer weiss, milde, runde Schärfe, 60 g
Penjapfeffer, Kamerun
Dieser Pfeffer wächst im Penjatal in Kamerun und gilt als eine der besten Sorten weltweit: der reichhaltige Vulkanboden, auf dem die Pflanzen gedeihen, ist auch mit für das intensive, warme Aroma der Früchte verantwortlich. Die bunte Mischung ist besonders hübsch in durchsichtigen Pfeffermühlen und verleiht fertigen Speisen als Tischwürze die gewünschte Schärfe.
Penja Pfeffer schwarz, intensiv, warmes Aroma, 60 g
Penja Pfeffer weiss, aromatisch, rund, 60 g
Penja Pfeffer bunt, 60 g
Tasmanischer Pfeffer, Australien
Dieser «Bergpfeffer» aus dem Süden Australiens ist eigentlich keiner, macht aber echten Sorten in Sachen Schärfe ordentlich Konkurrenz. Nach dem ersten Hineinbeissen diskret süsslich und mild aromatisch, entwickelt er nach kurzer Zeit eine überraschend beissende Schärfe. Daher: sparsam einsetzen, dafür aber überall, wo es Spass macht: Fisch, Fleisch, Gemüse, Pasta – alle gewinnen durch eine Idee dieses eigentümlichen Gewürzes. Nicht für Pfeffermühlen geeignet!
Tasmanischer Pfeffer, süsslich mild mit beissender Schärfe, 40 g
Madagaskarpfeffer, Madagaskar
Auf Malagasy «Voatsiperifery»: «Voa» bedeutet «die Frucht», und «Tsiperifery» ist der Name der Pflanze. Dies ist ein sehr seltener Pfeffer, der ausschließlich wild bis zu einer Höhe von 20 Metern im tropischen Wald Madagaskars wächst. Nur die jungen Triebe ganz oben tragen Früchte, was die Ernte, die von einem Dorfverband an der Ostküste der Insel erbracht wird, zu einer harten Herausforderung macht. Der fein erdig-waldige Geschmack wird von blumigen Aromen vollendet, die den Gaumen mit einer gewissen Frische verwöhnen. Besonders lang anhaltend passt dieser Pfeffer gut zu Gerichten mit Lamm und Schwein als auch zu Früchten und Schokolade.
Madagaskar Wild Pfeffer, erdig-waldiger Geschmack, 30 g
Steak- und Szechuanpfeffer
Der Steakpfeffer besteht aus grünem indischem, schwarzem Kampot-, schwarzem Tellicherry-, tasmanischem und langem Pfeffer. Das fruchtige Aroma des tasmanischen Pfeffers, die Frische des grünen Pfeffers und die Zitrusnote des langen Pfeffers runden die gefällige Schärfe der schwarzen Pfeffersorten harmonisch ab. Eine ganz besondere Mischung, die Ihrem Steak, Geflügel oder herben Fischsorten vor oder nach dem Braten die perfekte Würze verleiht. Grob geschrotet, daher auch perfekt für Ihre Pfeffermühle!
Steak Pfeffer, Mischung aus verschiedenen Pfeffersorten, 40 g
Szechuanpfeffer, zitroniges Aroma, prickelnde Schärfe, 30 g
Gewürze ganz
Paprika, edelsüss, 60 g
Fenchelsamen, Italien, 45 g
Muskatnüsse, 70 g
Wacholder, 45 g
Sesam, 75 g
Vanille
Tahiti Vanille, üppigste Blumennoten und Düfte nach überreifen Fruchtexoten, 45 g 2 Stk
