Colatura di Alici
Varianten:
100 ml
Preis ab:
CHF 27.00
Fish Different
Anoia, Reggio Calabria, Italien
Fish Different zeigt ein anderes Kalabrien: jung, positiv, handwerklich und nah am Meer. Hinter der Marke steht Calabraittica in Anoia, ein Familienbetrieb für Fischkonserven. Die Fische werden mit der traditionellen Lampara-Methode gefangen, von Hand verarbeitet und in gutes Öl eingelegt. So entstehen Sardellen, Alacce und Fischspezialitäten, die nicht nach Konserve schmecken, sondern nach Meer, Küche und Sorgfalt.
Sardellen mit Knoblauch oder schlicht in Butter: Fish Different zeigt, dass guter Fisch aus dem Glas nicht kompliziert sein muss. Nur gut gemacht.
Ein bisschen Butter, Pasta oder Ravioli, und schon wird aus einem Glas Fisch ein richtiges Essen. So mögen wir Konserven: praktisch, aber nicht beliebig.
Kalabrien, Fisch und Handarbeit
Fish Different ist das Kalabrien, das man nicht unbedingt erwartet: jung, positiv, handwerklich und voller Geschmack. Hinter der Marke steht Calabraittica in Anoia, einem Ort im Landesinnern Kalabriens, ziemlich genau zwischen dem Ionischen und dem Tyrrhenischen Meer.
Der Betrieb entstand aus einer kleinen Familientradition und arbeitet heute als handwerkliche Manufaktur für Fischkonserven. Calabraittica betont besonders die Verarbeitung von Hand und ein Team aus Frauen, das die Fische sorgfältig bearbeitet. Das passt gut zu Produkten, bei denen es auf saubere Filets, gutes Öl und eine ruhige Hand ankommt.
Gefangen werden die Fische mit der Lampara, einer traditionellen süditalienischen Fangmethode. Kleine Boote fahren nachts hinaus, Lampen ziehen die Fischschwärme an, und mit einem schwimmenden Ringwadennetz, dem Cianciolo, werden sie an Bord geholt. Das Netz berührt den Meeresboden nicht. Genau das ist wichtig: kein Pflügen am Grund, kein grobes Durchwühlen, sondern eine selektivere Methode, die den Fisch weniger mechanisch belastet.
Fish Different ist Friend-of-the-Sea-zertifiziert. Diese Zertifizierung bestätigt unter anderem nachhaltigere Fangmethoden, selektivere Techniken und Anforderungen an Energieeffizienz, Abfallmanagement und soziale Verantwortung. Das ist nicht einfach ein hübsches Logo auf dem Etikett, sondern passt zur Idee des Betriebs: Fischkonserven, aber bitte mit Verstand.
Verarbeitet werden unter anderem Sardellen und Alacce, also Mittelmeerfische mit kräftigem Geschmack. Viele Produkte werden in Bio-Olivenöl extra vergine eingelegt, manchmal mit Petersilie, Peperoncino, Knoblauch oder anderen einfachen Zutaten. Mehr braucht es nicht, wenn der Fisch gut ist. Eher im Gegenteil: Zu viel Dekoration macht aus gutem Fisch schnell einen übermotivierten Apéro.
Uns gefällt an Fish Different genau diese Mischung: Kalabrien, Meer, Handarbeit, Nachhaltigkeit und ein Produkt, das in der Küche sofort Sinn macht. Auf Brot, zu Pasta, in Butter geschmolzen, auf Pizza, in Ravioli oder einfach als kleine salzige Freude zum Glas Wein. Man öffnet ein Glas und merkt ziemlich schnell: Das ist nicht Notvorrat. Das ist Küche.
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