Eingemachtes Gemüse

Eingemachtes Gemüse gehört in den Vorrat. Es ergänzt schnell eine Vorspeise, einen Apéro oder einen Teller mit Käse, Salumi und Brot. Staud’s aus Wien arbeitet klassisch mit Gemüse, Früchten, Essig, Zucker und Gewürzen. Entscheidend ist, dass Frische und Biss erhalten bleiben. Aus Lazio kommt Agnoni mit Artischocken, Peperoni, Tomaten und weiteren Gemüsen, die mediterran und direkt wirken. Cascina Revignano aus La Loggia im Piemont ist mit dem Antipasto all’ortolana vertreten. Tomaten, grüne Bohnen, Sellerie, kleine Zwiebeln, Karotten, Peperoni und etwas Thon ergeben einen fruchtigen, herzhaften Appetizer, wie man ihn im Piemont gut kennt.