Fruchtbrände

Fruchtbrände beginnen beim Obst. Reife Marillen, Birnen oder Zwetschgen müssen sauber gelesen, verarbeitet und destilliert werden, sonst kommt die Frucht später nicht klar ins Glas. Alois Gölles aus der Steiermark arbeitet genau an diesem Punkt. Ein Marillenbrand soll nach reifer Marille duften, ein Williams nach Birne, ein Zwetschgenbrand nach Frucht, Stein und Tiefe. Die Destillation soll die Frucht zeigen und nicht den Alkohol in den Vordergrund stellen. Gölles ist Mitglied der Quinta Essentia, einem Zusammenschluss von Brennern mit strengen Qualitätsregeln. Dort geht es um reifes Obst, saubere Verarbeitung, sorgfältige Destillation und Brände ohne Zusätze und Effekte.