Fisch

Bei Fisch führen wir eine kleine Auswahl: Acciughe del Cantabrico in Olivenöl und Colatura di Alici. Die Sardellen aus dem Kantabrischen Meer sind gross, fleischig und sauber eingelegt. Sie bringen Salz, Meer und Tiefe in die Küche und eignen sich für Pasta, geröstetes Brot, Butter, Ei, Gemüse, Puntarelle, Peperoni oder Saucen. Colatura di Alici ist eine traditionelle Fischsauce aus Sardellen. Sie wird sparsam verwendet. Ein paar Tropfen reichen für Pasta, Gemüse, Suppen oder Saucen, wenn mehr Würze und salzige Tiefe gefragt sind. Sardellen und Colatura sind Vorratsprodukte, die man selten in grossen Mengen braucht. Entscheidend ist die Qualität, weil schon wenig davon ein Gericht deutlich verändert.