Polenta

Polenta beginnt mit Mais. Wasser, Salz, Zeit, vielleicht etwas Butter oder Käse kommen später dazu. Wenn der Mais wenig Geschmack hat, hilft auch langes Rühren nicht mehr viel. Bei Mulino Marino gibt es Farina di mais integrale in grob und fein. Die grobe Variante bleibt rustikaler, die feine wird cremiger. Beide schmecken noch deutlich nach Mais. Die Farina taragna mit Mais und Buchweizen ist kräftiger und dunkler, wie gemacht für Käse, Pilze, geschmortes Fleisch oder einen Abend, an dem etwas Warmes auf den Tisch soll. Aus dem Tessin führen wir die Maissorten von Paolo Bassetti. «Rosso del Ticino» und «Bianco del Ticino» zeigen, dass Mais nicht einfach gelb sein muss. Farbe, Korn und Geschmack verändern die Polenta mehr, als man zuerst denkt. Polenta kann weich gerührt werden, mit Käse Fäden ziehen, am nächsten Tag in Scheiben gebraten oder mit Sugo, Pilzen, Gemüse und Olivenöl gegessen werden. Ein einfaches Gericht, ja. Aber nur dann ein gutes, wenn der Mais stimmt.