Pasta & Eiernudeln

Bei Pasta zählen Rohstoff, Form und Trocknung. Gute Pasta bleibt bissfest, nimmt Sauce auf und schmeckt nach Weizen. Ein wichtiger Name in unserem Sortiment ist Pastificio Faella aus Gragnano in Kampanien. Faella arbeitet mit italienischem Hartweizen, traditionellen Formen und langsamer Trocknung bei tiefen Temperaturen. Manche Sorten trocknen bis zu 60 Stunden. Viele Formen werden durch Bronzematrizen gepresst, damit die Oberfläche rau bleibt und Sauce besser haftet. Für Eiernudeln führen wir Pastificio Caponi aus Pontedera in der Toscana. Seit 1953 entstehen dort Tagliatelle, Tagliolini und andere Eiernudeln mit viel Sorgfalt. Sie passen zu Butter, Trüffel, Pilzen, Ragù und guten Saucen. Aus Sardinien kommt Casa del Grano. Fregula, Malloreddus und Maccarronis de busa gehören zur sardischen Pastatradition. Fregula wird aus Griess und Wasser zu kleinen Kügelchen geformt und geröstet. Malloreddus und Maccarronis bringen Formen auf den Teller, die in Sardinien zuhause sind.