Acciughe Cantabrico in olio d’oliva (Sardellen extra gross)

Il Mongetto, Monferrato, Piemonte, Italien

Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, bei denen Grösse einen Unterschied macht. Roberto Santopietro von Il Mongetto versteht etwas von Sardellen. Für diese besonders grossen Filets wählt er Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, die von Hand verarbeitet, langsam gereift und anschliessend in Olivenöl eingelegt werden. Das Ergebnis sind feste, fleischige Filets mit viel Geschmack und einer für Sardellen erstaunlich feinen Art. Sie sind weniger salzig als viele klassische Sardellen und deshalb viel mehr als nur eine Würze. Wir essen sie am liebsten ganz einfach auf geröstetem Brot mit etwas guter Butter oder Olivenöl. Sie passen aber genauso zu Peperoni, Gemüse, Pasta, Pizza oder dort, wo ein einziges Sardellenfilet einem Gericht den letzten Schliff gibt.