Colatura di Alici Fish Different

Fish Different, Anoia, Reggio Calabria, Italien

Flüssiges Gold Colatura di Alici ist eigentlich etwas ganz Einfaches und gleichzeitig eine kleine Kostbarkeit. Aus gesalzenen Sardellen entsteht während der Reifung eine klare, bernsteinfarbene Essenz mit unglaublich konzentriertem Geschmack. Fish Different verwendet dafür Sardellen aus dem Mittelmeer, die von italienischen Fischerbooten mit der traditionellen «Lampara» Methode gefangen werden. Verarbeitet wird alles in Anoia in Kalabrien. Geschmacklich ist die Colatura intensiv, salzig und voller Umami. Trotzdem wirkt sie erstaunlich fein und klar. Ein paar Tropfen genügen, um einem Gericht Tiefe zu geben. Klassisch gehört sie an Spaghetti oder Linguine. Wichtig dabei: das Pastawasser nur sehr zurückhaltend oder gar nicht salzen. Aber auch zu Kartoffeln, Gemüse, Fisch oder einfach mit gutem Olivenöl und Brot ist sie grossartig. Und ja, wir haben sie sogar morgens um neun probiert. Freiwillig. Das will bei einer Sardellenessenz doch einiges heissen.

Glutenfrei: Ja