Tasting Sicily

Sizilien im Glas

Tasting Sicily ist die Manufaktur von Salvatore und Karin Romano in Graniti, im grünen Alcantara-Naturpark im Nordosten Siziliens. 2004 gründeten sie den Betrieb zunächst unter dem Namen «Il Mercato». Nach Jahren Arbeit, Experimentieren und wachsender Nachfrage wurde daraus 2015 die Marke Tasting Sicily.

Salvatore erzählt, dass er als kleiner Junge auf einem Schemel stand, um die Pfannen auf dem Herd seiner Mutter zu erreichen. Dort entdeckte er die traditionelle sizilianische Küche. Das ist ein schönes Bild, weil es sehr genau erklärt, worum es bei Tasting Sicily geht: klassische Rezepte, aber nicht museal. Sie werden weitergekocht, leicht neu interpretiert und in Gläser gefüllt, die nach Sizilien schmecken.

Salvatore steht vor allem für die herzhaften Spezialitäten: Caponata, Paté di Caponata, Carciofata, Saucen, Condimenti und Gemüsezubereitungen. Karin bringt die süsse Seite ein, früher auch unter dem Namen «manufatto». Zusammen zeigen sie Sizilien nicht als Postkarte, sondern als Küche: Auberginen, Tomaten, Artischocken, Mandeln, Zucchini, Kapern, Essig, Zucker, Kräuter, Sonne und ein sehr gutes Gefühl für Balance.

Die Caponata ist dabei fast ein kleines Symbol der Insel. Sie ist süss, sauer, salzig, weich, würzig und trotzdem frisch. Auberginen, Sellerie, Tomaten, Oliven, Kapern, Essig und Zucker treffen sich zu dieser typischen sizilianischen Mischung, die wahrscheinlich nur dort so selbstverständlich wirkt. Man kann lange über arabische, spanische und mediterrane Einflüsse sprechen. Oder man öffnet ein Glas und versteht es schneller.

Wichtig ist die Zubereitung. Bei Tasting Sicily werden die verschiedenen Gemüse nicht einfach zusammen in einen Topf geworfen und ihrem Schicksal überlassen. Sie werden einzeln gegart und erst am Schluss miteinander vermählt, damit jede Zutat ihren Punkt behält. Danach wird mit Essig und Zucker abgeschmeckt, bis diese besondere agro-dolce-Spannung entsteht. Genau daran erkennt man gute Caponata.