Kaffee

Kaffee gehört in der S Fabrik zum Morgen. Die Suche nach einem passenden Röster war trotzdem nicht einfach. Der Kaffee-Dschungel ist fast so unübersichtlich wie der Olivenöl-Sumpf. Der entscheidende Hinweis kam von Gianfranco Soldera aus Montalcino. So fanden wir Andrea Trinci in Cascine di Buti in der Toscana. Trinci eröffnete 2003 seine eigene Rösterei in der Provinz Pisa und arbeitet mit alten Röstmaschinen, direkter und indirekter Flamme und viel Erfahrung bei der Auswahl der Bohnen. Besonders wichtig ist uns der Caffè forte. Die Mischung aus Arabica und Robusta bringt Duft, Körper und eine schöne Crema. Arabica gibt die feinere Aromatik, Robusta sorgt für Struktur und Tiefe. Der Forte funktioniert sehr gut in der Bialetti und passt zu einem italienischen Kaffee, der kräftig sein darf, aber sauber bleiben muss. Daneben entstehen bei Trinci immer wieder limitierte Spezialitäten, wenn die passenden Bohnen verfügbar sind.