Ravioli, Malfatti

Unsere Frischteigwaren-Produktion ist das Herz der S Fabrik. Wenn unsere kleine Maschine Ravioli formt, hat das tatsächlich etwas von einem Pulsschlag: regelmässig, ruhig und mit dem Geräusch von Arbeit, die man riechen und später essen kann. Bei unseren Ravioli zählt zuerst die Füllung. Ricotta und Spinat, Fleisch, Kürbis oder andere Sorten sollen klar erkennbar bleiben. Der Teig muss sauber schliessen, die Füllung gut abgestimmt sein, und die Ravioli sollen nach dem schmecken, was drin ist. Die Grundprodukte müssen stimmen. Gute Ricotta, guter Teig, gute Füllungen und etwas Geduld reichen dafür. Wir arbeiten ohne Zusatzstoffe und machen die Ravioli so, wie wir sie selber essen möchten. Unsere Malfatti, die Ricotta-Gnocchi, werden von Hand gerollt und geschnitten. Sie sind vorblanchiert und zu Hause schnell fertig. Leicht angebraten passen sie als Beilage zu Fleisch, mit Butter und Salbei, mit Tomatensauce oder gratiniert aus dem Ofen.