Süss-/Südweine

Süsswein ist eine der meistunterschätzten Weinarten überhaupt. Vielleicht, weil viele dabei zuerst an klebrig, schwer und zu süss denken. Für uns beginnt guter Süsswein aber genau dort, wo Süsse nicht das Ziel ist, sondern Teil eines Gleichgewichts: Frucht, Konzentration, Eleganz und vor allem Säure müssen zusammenfinden. Christoph hat sich früh intensiv mit Süssweinen beschäftigt und gehörte in der Schweiz zu den ersten, die nach schwierigen Zeiten wieder ernsthafte Süssweine aus Österreich und Italien suchten und importierten. Das war nie ein modisches Thema, sondern immer eine Frage von Vertrauen, Handwerk und Präzision. Dass ihm diese Art Wein besonders nahe liegt, kommt nicht von ungefähr. Christoph hat selber Vin Santo gemacht und produziert auch in Boca einen Süsswein. Wer solche Weine macht, merkt schnell: Süsse allein reicht nirgends hin. Ohne Frische, Spannung und saubere Säure wird aus Tiefe nur Schwere. Zu unseren besonderen Referenzen gehören der legendäre Vin Santo von Isole e Olena, die grossen Süssweine von Szepsy aus Tokaj und der Moscato d’Asti von G.D. Vajra. Gerade Vajra zeigt mit seinem Moscato, wie fein, duftig und beschwingt ein süsser Wein sein kann, wenn Frische und Balance stimmen. Süsswein passt zu Desserts, Käse, Gänseleber, Cantucci oder ganz einfach zu einem kleinen Glas am Ende eines Essens. Und wie immer gilt: Die besten Süssweine sind nicht die süssesten, sondern die ausgewogensten.