Konfitüren

Bei Konfitüren und Kompotten sind wir schnell in Wien. Staud’s gehört dort seit Generationen zum Brunnenmarkt im 16. Bezirk. Schon Urgrossvater Hans Staud machte dort seine ersten Geschäfte. Staud’s verarbeitet Früchte so, wie es zur österreichischen Küche passt: Marillen, Zwetschken, Beeren, Kompotte, Röster und feinsaure Spezialitäten. Palatschinken, Kaiserschmarren, Knödel, Joghurt und Dessert brauchen eine Fruchtbegleitung mit guter Balance. Wichtig ist die Rohware. Staud’s arbeitet so viel wie möglich mit Früchten aus Österreich und Europa. Bei Marillen oder Zwetschken können das auch Regionen entlang der Donau sein, wenn dort die Qualität besser passt. Eine Marillenkonfitüre braucht Frucht und Säure, eine Zwetschke Tiefe, eine Beere Frische. Auf Brot, im Joghurt, zu Kaiserschmarren, Palatschinken, Käse oder Dessert zeigt sich schnell, ob die Frucht im Glas noch erkennbar ist.