Panettone classico Milanese Pasticceria Scagline

Pasticceria Scagline, San Damiano d’Asti, Piemonte, Italien

Bei diesem Panettone beginnt alles mit der Hefe. Pasticceria Scagline setzt den eigenen Lievito Madre aus Traubenmost und Weizenmehl an und pflegt ihn über Wochen, bis er bereit ist für den Teig. Dann braucht es vor allem Zeit. Rund 36 Stunden dauert die Herstellung eines Panettone. Mehl, Butter, von Hand getrenntes Eigelb, Zucker und die eigene Hefe werden mit saftigen Rosinen, zart kandierter Orange, echter Vanille und etwas Salz verarbeitet. Der Teig geht langsam, wird mehrmals weiterverarbeitet und erst gebacken, wenn er die richtige Struktur erreicht hat. Das Ergebnis ist ein klassischer Panettone Milanese mit luftigem, faserigem Teig, viel Butter, duftender Orange und Rosinen. Reich im Geschmack, aber nicht schwer, mit dieser weichen, beinahe federnden Struktur, die einen wirklich guten Panettone ausmacht. Nach dem Backen wird jeder Panettone sorgfältig ausgekühlt und von Hand verpackt. Die Stückzahl für die Schweiz ist sehr klein. Vorbestellung bis November, Auslieferung ab Anfang Dezember.

Vegetarisch: Ja