Cascina Revignano

La Loggia, Piemonte, Italien

Cascina Revignano ist eine kleine Küche mit grossem Geschmack. Auf gerade einmal 30 Quadratmetern kochen Luca Ferrero und seine Mamma Saucen, eingelegtes Gemüse und Antipasti, die wirklich hausgemacht schmecken. Alles wird von Hand verarbeitet und in Gläser gefüllt. Viel kleiner kann eine Produktion kaum sein, viel besser ehrlich gesagt auch nicht.

Luca Ferrero und seine Mamma arbeiten in einer kleinen Küche, in der alles noch überschaubar bleibt: Töpfe, Gläser, Hände und sehr viel Geschmack.

Kleine Küche, grosse Gläser

Cascina Revignano beweist, dass eine gute Produktion nicht gross sein muss. Gerade einmal 30 Quadratmeter Küche genügen Luca Ferrero und seiner Mamma, um Gemüse zu rüsten, Saucen zu kochen, Peperoni zu füllen und alles von Hand in Gläser zu bringen.

Das klingt romantisch, ist aber vor allem Arbeit. Viel Handarbeit. Und genau das schmeckt man. Die Saucen wirken nicht glattgebügelt, die eingemachten Gemüse nicht müde, die Antipasti nicht wie etwas, das einmal kurz an einer Olive vorbeigefahren ist.

Besonders schön ist, dass hier nichts nach Industrie schmeckt, obwohl die Gläser natürlich haltbar sein müssen. Das ist die eigentliche Kunst: ein Produkt zu machen, das praktisch ist, aber trotzdem nach Küche riecht.

Sugo, Antipasto all’Ortolana, Peperoni con tonno oder gefüllte Peperoni: Das sind Dinge, die man theoretisch selber machen könnte. Praktisch ist man meistens froh, wenn Luca und seine Mamma es schon getan haben. Und zwar besser, als man es an einem normalen Dienstagabend noch hinbekommt.