Reis

Bei Reis entscheidet das Korn. Für Risotto muss es Flüssigkeit aufnehmen, Stärke abgeben und trotzdem Biss behalten. Unsere Reisproduzenten liegen in der klassischen Reiskammer des Piemont, südlich von Novara. Von Cascina Rapio in Vespolate führen wir Carnaroli, sorgfältig verarbeitet, ohne Konservierungsstoffe und ohne kosmetische Behandlung mit Öl. Wichtig sind wenig Bruch, gute Sortierung und eine schöne Kochfestigkeit. Für Risotto alla Milanese, Pilzrisotto, Gemüse, Fleischjus oder einfach mit Butter und Parmesan ist Carnaroli eine verlässliche Grundlage. Cascina Falasco in Casalbeltrame zeigt eine andere Seite des Reisanbaus. Die Familie Cirio beschäftigt sich seit Generationen mit Reis, Saatgut und Sortenentwicklung. Von dort kommen Sorten wie Riso Venere, Apollo und Ermes. Riso Venere ist ein schwarzer Vollkornreis mit nussigem Duft und festem Biss. Apollo erinnert in seiner Aromatik an Basmati, bleibt aber eine italienische Reissorte. Ermes ist ein roter Reis mit eigener Würze und schöner Farbe.