Crema Cacio e Pepe Il Mongetto

Il Mongetto, Monferrato, Piemonte, Italien

Crema Cacio e Pepe von Il Mongetto aus dem Piemont. Eine cremige Sauce mit Käse und Pfeffer, ideal zu Ziti, Spaghetti oder Rigatoni. Einfach sanft erwärmen, mit etwas stärkereichem Pastawasser glattrühren und unter die heisse Pasta mischen. Auch sehr fein kalt auf knusprigem Pane Carasatu von Giulio Bulloni oder Crostini.

180 g

CHF 7.50

Produzent

Il Mongetto ist Roberto Santopietros Welt in Gläsern: Mostarda d’Uva, Antipasti, gefüllte Peperoni, Saucen, Konfitüren, Anchovis und piemontesische Spezialitäten aus Vignale Monferrato. Roberto ist ein Tausendsassa mit grossem Geschmack und einem noch grösseren Netzwerk. Aus Nonna Palmiras schwarzem Rezeptbuch wurde Anfang der 1980er-Jahre ein Betrieb, der heute das Monferrato weit über die Region hinaus bekannt ...

Genusstipps

Die Crema Cacio e Pepe in einer kleinen Pfanne oder Sauteuse nur sanft erwärmen. Nicht kochen lassen. Dann löffelweise heisses Pastawasser dazugeben und rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Lieber zuerst wenig Wasser nehmen und nach und nach ergänzen. Die Sauce soll nicht flüssig sein, sondern die Pasta schön umhüllen. Die Pasta sehr al dente abgiessen und direkt zur Sauce geben. Gut schwenken oder rühren, bis alles verbunden ist. Falls die Sauce zu dick wird, nochmals wenig Pastawasser dazugeben. Falls sie zu dünn ist, kurz stehen lassen und weiter rühren. Wichtig: keine grosse Hitze mehr, sonst kann der Käse ausflocken.

Zutaten

Vollmilch, Pecorino Romano 30%, (Schafmilch,Lab,Salz), Wasser, Maisstärke, schwarzer Pfeffer 0,8%

Nährwert

Energie: 180 kJ / 754 kcal; Fett: 13 g (davon gesättigte Fettsäuren: 9,3 g), Kohlenhydrate: 4 g (davon Zucker: 3,4 g), Ballaststoffe: 0 g, Eiweiss: 11,8 g, Salz: 1,6 g