Saucen & Pasten

Saucen und Pasten sind bei uns keine Notlösung für Tage, an denen man keine Zeit hat. Sie sind eher kleine Küchenhelfer mit Charakter: schnell zur Hand, aber aus guten Zutaten gemacht und mit genug Geschmack, dass ein einfaches Essen plötzlich ziemlich gut wird. Ein wichtiger Teil dieser Kategorie sind Tomaten und Sughi. Terra Slow bringt mit den Pomodori «Il miracolo di San Gennaro», den Pomodorini «Monti Lattari» und den Pelati genau jene Tomaten ins Glas, die nach Süden, Sonne und richtiger Reife schmecken. Dazu kommen klassische Saucen von Cascina Revignano und Il Mongetto: von Basilikum und Arrabiata bis zu Sugo di carne, Ragu bianco und dem herrlich nächtlichen Sugo di Mezzanotte. Daneben finden sich Pasten und Cremes, die aus wenig Aufwand viel Geschmack machen. Carciuga von Il Mongetto, Artischockencreme, getrocknete Tomaten, Peperoni, Pesto fresco von Casa Lombardi oder Trüffelbutter, das sind Produkte, die Pasta, Brot, Gemüse, Käse oder ein Stück Fleisch sehr schnell in die richtige Richtung schieben. Auch die glutamatfreien Bouillons von DOWA gehören für uns in diese Kategorie. Eine gute Bouillon soll nicht alles übertönen, sondern eine saubere Grundlage geben. Genau das braucht man in einer Küche öfter, als man denkt. Und weil nicht jede Küche brav sein muss, gibt es auch Schärfe: Peperoncini-Paste, Nduja di Spilinga und Dynamite con miccia von Sarubbi. Nicht zum Angeben, sondern für Gerichte, denen ein bisschen Feuer guttut. Wir mögen Saucen und Pasten, wenn sie ehrlich helfen. Nicht als Ersatz fürs Kochen, sondern als Abkürzung mit Anstand. Ein Glas öffnen, gute Pasta kochen, etwas Olivenöl dazu, vielleicht Parmesan, vielleicht ein Glas Wein. Mehr braucht es manchmal wirklich nicht.