Pfeffer

Bei Pfeffer arbeiten wir mit Babettes aus Wien. Nathalie Pernstich-Amend und Konrad Pernstich beschäftigen sich seit Jahren mit Herkunft, Sorte, Reife, Verarbeitung und Duft. Ihr Buch «Pfeffer – Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust» zeigt, wie weit dieses Gewürz reichen kann. Unsere Auswahl zeigt verschiedene Richtungen. Kampot Pfeffer aus Kambodscha führen wir in rot, schwarz und weiss, dazu auch als langen roten Pfeffer. Penja Pfeffer aus Kamerun bringt eine mineralische, warme Art mit. Voatsiperifery aus Madagaskar ist duftig und wildwachsend. Tasmanischer Pfeffer und Szechuanpfeffer öffnen nochmals andere aromatische Seiten. Pfeffer kann fruchtig, warm, zitronig, harzig, kräutrig oder erdig wirken. Frisch gemahlen oder grob im Mörser zerstossen passt er zu Fleisch, Gemüse, Pasta, Käse, Eiern, Suppen, Früchten, Schokolade oder auch in einen Drink.