Senffrüchte

Senffrüchte sind etwas aus der Mode gekommen. Schade, denn zu Käse, Fleisch, Terrinen, Pasteten oder einem klassischen Bollito misto sind sie schwer zu ersetzen. Süsse, Frucht, Senfschärfe und Säure kommen hier zusammen, und wenn das Verhältnis stimmt, wird ein Teller sofort interessanter. Fieschi gehört zu den klassischen Namen dieser Welt. Die Mostarda di Cremona mit ganzen pikanten Früchten ist wahrscheinlich die bekannteste Form: Birne, Kirsche, Feige, Aprikose oder andere Früchte, eingelegt mit jener Senfschärfe, die zuerst freundlich wirkt und dann doch recht bestimmt wird. Die Mostarda di Milano ist feiner und pastöser, gut zu Käse oder kaltem Fleisch. Die Senapata mit Quitte und Senf wirkt nochmals älter, fast wie aus einer Küche, in der nichts erfunden werden musste, weil schon genug gute Dinge da waren. Auch die Mousses von Fieschi, etwa mit Zitrusfrüchten oder Feigen, passen schön zu Käse, Vorspeisen und kleinen Tellern. Dazu kommt die Mostarda d’Uva von Il Mongetto. Sie bringt eine piemontesische Richtung in die Kategorie: Traube, Frucht und Würze, besonders gut zu Käse und kräftigeren Gerichten.