Aceto Balsamico, Wein-, Frucht- & Balsamessig

Essig ist bei uns kein Nebenprodukt für den Salat. Ein guter Essig bringt Frische, Tiefe, Säure und manchmal genau den kleinen Akzent, der ein Gericht erst richtig zusammenzieht. Der grosse Klassiker in dieser Kategorie kommt aus Modena. La Secchia steht für Aceto Balsamico mit Herkunft, Traubenmost, Reifung, Holz und jener dunklen, würzigen Tiefe, die man sofort mit der Emilia-Romagna verbindet. Guter Balsamico darf nicht einfach süss und dick sein. Er braucht Balance, Frische und Länge. Daneben gehört Alois Gölles aus der Steiermark zu den prägenden Namen unseres Essigsortiments. Er war einer der Ersten, der sich ernsthaft fragte: Wenn in Modena aus Trauben grosser Balsamico entstehen kann, warum soll das mit guten Äpfeln nicht auch gehen? Aus dieser Idee entstand 1986 sein Apfel Balsam Essig, heute eines der bekanntesten und meistverkauften Produkte aus dem Hause Gölles. Das gefällt uns besonders: Gölles kopiert Modena nicht, sondern übersetzt die Idee in seine eigene Herkunft. Äpfel, Most, Zeit, Holz und Geduld werden zu einem Balsamessig, der klar steirisch bleibt. Ob Aceto Balsamico aus Modena, Apfel Balsam Essig von Gölles, Wein- oder Fruchtessig: Für uns zählt immer die gleiche Frage. Macht der Essig ein Gericht besser? Zu Salat, Käse, Gemüse, Fleisch, Saucen, Erdbeeren oder einem Stück Parmesan merkt man sehr schnell, ob ein Essig Charakter hat. Und wenn er gut ist, braucht es oft erstaunlich wenig davon.